期刊简介
《疑难病杂志》是目前国内惟一报道疑难病症的综合性医学学术期刊，由中华人民共和国卫生部主管，中国医师协会主办。本刊为“中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊)”、“中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊”、“中国生物医学核心 期刊” ，并被美国《化学文摘(CA)》、俄罗斯《文摘杂志（AJ）》、波兰《哥白尼索引(IC)》、“中国期刊全文数据库”、“中国生物医学文献数据库”、“中文生物医学期刊 文献数据库”、“中文科技期刊数据库” 等国内、外重要检索期刊和数据库收录。中国标准连续出版物号：CN 13-1316/R，ISSN 1671-6450。 本刊由著名医学家吴阶平院士担任名誉总编辑，吴咸中、陈可冀、王正国、王永炎、张运、李春岩、张伯礼、邱蔚六、郭应禄等院士担任顾问，吴以岭教授担任编委会总编辑，包括2位美籍专家在内的46名知名医学家担任编委。本刊贯彻“百花齐放、百家争鸣”的方针，开展开放式、多方位的学术交流，加速医学科技进步和发展；坚持“三个”结合，即理论与实践相结合、普及与提高相结合、现代医学与传统医学相结合，为创建具有中国特色的医学体系架桥铺路；坚持“创新”、“实用”的办刊宗旨，着力报道中医、西医、中西医结合在诊疗各种疑难病、罕少见病及各种难诊难治病症的新理论、新成果、新进展、新疗法、新药物、新经验，真正做到“引导潮流、荟萃精华、贴近临床、服务读者”。本辟有专家笔谈、论著、临床研究、络病论坛、罕少见病例、误诊误治分析、疑难病例（理）讨论、名医精粹、释疑解难、继续教育等特色栏目，本刊面向全国各级医疗、教育、研究机构的医学专业人员，是广大医务人员学术交流的园地和继续教育的良师益友。欢迎赐稿，欢迎征订。
揭秘！厨房中的香椿，药食同源的奥秘
时间：2025-03-27 16:44:17
在中医理论中，有一个概念叫作“药食同源”，指的是许多食材同时也具备药用价值，通过合理的饮食搭配可以起到防病治病的效果。香椿，作为一种常见的春季时令蔬菜，不仅口感独特，营养丰富，还拥有一定的药用价值，是厨房里不可多得的中药食材。
香椿的营养价值
香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素及多种矿物质如钙、磷、铁等。其中，维生素C的含量是柠檬的3倍，被誉为“维C之王”。此外，香椿中还含有特殊的挥发油和皂苷，这些成分赋予了香椿独特的香气，同时也具有一定的保健作用。
香椿的药用价值
在传统中医中，香椿被认为有清热解毒、健脾开胃、补肾壮阳的功效。现代研究表明，香椿具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。其所含的皂苷类化合物能够有效降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。同时，香椿中的纤维素含量高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
如何食用香椿
1. 凉拌香椿
这是最常见的吃法，简单快捷，保留了香椿的原汁原味。将新鲜香椿洗净焯水后切碎，加入蒜末、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。这道菜色泽翠绿，味道鲜美，非常适合春天食用。
2. 香椿炒鸡蛋
这是一种家常的做法，将香椿与鸡蛋搭配，既美味又营养。先将香椿切碎备用，然后将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。锅中放油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，再加入香椿继续翻炒均匀即可出锅。
3. 香椿拌豆腐
这是一道色香味俱佳的健康菜肴。将嫩豆腐切成小块，用开水稍微焯一下去腥。然后与焯水后的香椿一同放入碗中，加入酱油、香油、盐等调料拌匀。这种做法简单，却能充分发挥香椿的独特风味，同时豆腐的滑嫩也与香椿形成鲜明对比，增加了口感层次。
4. 香椿煎饼
这是一种创新的吃法，将香椿与面粉混合制成煎饼。具体做法是将香椿切碎后与面粉、鸡蛋、水混合成面糊，平底锅加热后倒入适量面糊，两面煎至金黄即可。这种煎饼外酥内软，既有香椿的清香，又有面糊的醇厚，非常适合早餐食用。
注意事项
虽然香椿营养丰富，但也并非人人适宜。由于香椿中含有较多的草酸和硝酸盐，过量食用可能会影响人体对钙质的吸收，甚至引起中毒反应。因此，建议每次食用量控制在100克左右，且不宜连续大量食用。此外，患有高血压、肾病等慢性疾病的人群应在医生指导下适量食用。
结语
香椿不仅仅是一种美味的食材，更是一味天然的中药。合理利用香椿的药用价值和营养价值，可以为我们的餐桌增添健康的色彩。在这个春暖花开的季节，不妨尝试一下以上几种简单的香椿菜肴，让这份来自大自然的礼物为我们的生活带来更多的健康与快乐。